Recetas Criollas

Pavochón
Relleno del Pavo
Flan de Calabaza

Pavochón

Ingredientes:

• 1 Pavo de 12 libras
• 1 cucharadita de sal o adobo por cada libra de pavo
• Pimienta y ajo molido a gusto
• 1 cucharada de orégano en hojas
• Margarina o mantequilla para untarle

Procedimiento:

• Adobe el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de sal o adobo, pimienta, ajo y orégano desde el día antes y guarde nuevamente en la nevera.
• Si lo va a rellenar, no lo rellene hasta que lo vaya a meter al horno.
• Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en un molde que lo levante del fondo.
• Ponga junto al pavo un recipiente a prueba de fuego lleno de agua, cerveza o vino para que se cree una atmósfera de humedad dentro del horno y el pavo no se reseque.
• Para asar el pavo debe tener el horno precalentado a 325° F. Si es de 4 a 6 libras debe estar de 3 a 3 ¾ horas, de 6 a 8 libras de 3 ¾ a 4 ½ horas, de 8 a 12 libras de 4 a 5 horas.
  

Relleno del Pavo

Ingredientes:

• 2 libras de carne de res molida
• 2 libras de carne de cerdo molida
• 2 cucharaditas de sofrito
• 6 huevos batidos
• 2 cucharadas de cebolla picadita
• 3 dientes de ajo, molidos
• 6 rebanadas de pan especial remojadas en leche y desmenuzadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta a gusto
• ½ taza de pasas (opcional)
• 1 latita de salsa de tomate (opcional)
• ½ taza de pimientos morrones (opcional)
• ½ taza de alcaparras y aceitunas sin semilla
• Menudos del pavo molidos y cocidos
  

Procedimiento:

• El mismo día que va a asar el pavo prepare el relleno mezclando las carnes y los huevos.
• Remoje el pan con la leche. Luego escurra y mezcle con las carnes.
• Caliente el aceite y sofría la cebolla, ajos y sofrito.
• Agregue las carnes y sazone a su gusto. Cocine durante 15 minutos. Puede agregar el resto o algunos de los ingredientes opcionales.
• Retire del fuego y deje enfriar antes de rellenar el pavo para meter al horno.

Flan de Calabaza

Ingredientes:

• 1 ½ libra de calabaza
• 6 huevos
• 1 lata de leche evaporada
• ½ taza de mantequilla o margarina
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de canela

Procedimiento:

• Hierva la calabaza en agua y sal.
• Quítale la cáscara.
• En el procesador mezcle la calabaza, los huevos, la leche evaporada, el azúcar, la vainilla y la canela.
• Vierta esta mezcla en un molde con caramelo.
• Ponga al horno en baño de María por una hora a 350°F.
• Sáquelo del horno, déjelo refrescar y guarde en la nevera.
• Cuando esté frío vírelo en un plato llano para servir.